炒芹菜时去掉叶子主要是基于以下几个原因：
口感和烹饪特性
芹菜叶子口感软糯，容易出水，炒制时可能会导致菜肴口感不佳。
叶子容易炒老，失去鲜嫩口感。
芹菜叶子通常较大，不容易切碎，且在翻炒过程中容易破碎，影响菜品美观。
风味考虑
芹菜叶子味道较为苦涩，可能会影响整道菜的口感和味道。
芹菜叶子中含有的草酸较多，使得口感偏苦，不是所有人都能接受。
营养价值
尽管芹菜叶子营养价值高，含有维生素C、维生素K、钾、钙等，但很多人可能不了解这一点，或者认为茎部更有营养。
传统习惯
长期的烹饪习惯使得人们更倾向于使用芹菜茎部进行烹饪。
食材浪费
叶子细碎且容易散落，可能导致食材的浪费。
尽管如此，芹菜叶子也有其独特的食用价值和健康益处，例如含有较高的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。在某些情况下，可以将芹菜叶子单独处理食用，如切碎加鸡蛋烙饼或煮成粥