清洗猪腰子的步骤如下:
1. 准备材料:准备两个新鲜的猪腰,刀具、淀粉、白醋或黄酒,以及清水。
2. 去除腰臊:将猪腰从中间对半切开,用刀片将腰臊彻底剔除。腰臊是腥骚味的主要来源,必须彻底去除。
3. 清洗猪腰:将猪腰切成薄片或十字花刀,放入盆中,加入适量的淀粉,用手轻轻搓揉,淀粉可以吸附猪腰上的杂质和腥味。冲洗掉淀粉后,加入一些白醋或黄酒,继续搓洗猪腰,确保腥味彻底去除。
4. 冲洗干净:用清水冲洗干净猪腰,沥干水分备用。
另外,还可以采用以下方法进一步清洁猪腰:
将猪腰子剥去薄膜,剖开后剔去筋膜和白色脂肪团,用清水漂洗后沥干。
使用烧酒(例如100克烧酒拌和1000克猪腰)捏挤后,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍去除膻臭味。
猪腰内的白色细管子和周围颜色较深的组织是骚味的源头,应彻底去除后冲洗干净。
清洗完毕后,猪腰可以用来制作各种菜肴,如爆炒腰花等