水果成熟后变甜的原因主要归结于以下几个化学变化：
有机酸分解：
未成熟的水果中含有大量的有机酸，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸和单宁等，这些有机酸赋予水果酸味和涩味。随着水果成熟，这些有机酸会逐渐分解，有的转化为糖分，有的被中和，导致酸味下降或消失。
淀粉分解：
水果中的淀粉在成熟过程中被淀粉酶分解成糖分，如葡萄糖和果糖，这些糖分使得水果变甜。
糖分增加：
成熟过程中，水果中的糖分含量逐渐增加，这也是水果变甜的一个重要因素。
鞣酸氧化：
水果中的鞣酸在成熟过程中被氧化，减少了涩味。
芳香酯生成：
成熟水果中的糖分可能发酵成为醇类，这些醇类与有机酸反应生成芳香的酯类，增加了水果的香气。
因此，成熟后的水果因为淀粉分解为糖分、有机酸含量减少、糖分含量增加以及鞣酸的氧化等因素，使得水果口感变得香甜可口