卤肉不易入味可能有以下几个原因：
食材前期处理
食材没有提前腌制，导致味道无法充分渗透。
食材没有彻底解冻，内部肉质未熟，影响口感和味道吸收。
大件食材没有进行改刀处理，阻碍了调味料和香料香味的渗透。
卤料配方和香料使用
卤料配方不佳或香料质量不好，影响味道。
香料配比不合理，如芳香型香料为主，苦香型香料过多会掩盖香味。
香料预处理不当，如草果未拍破去籽，花椒籽使用过量。
卤水使用和保养
卤水和食材的比例不当，如卤水多食材少，导致味道淡。
卤水咸度不足，盐分比例不合适，影响味道吸收。
卤水使用添加剂过量，添加剂易挥发，不易溶解。
火候和时间控制
火候掌握不当，如大火快煮使卤水快速蒸发，影响味道渗透。
卤制时间不够或过长，未达到理想的入味效果。
其他细节处理
食材分类处理不当，如腥臊味重的食材未单独卤制。
卤肉质量不佳，如冷冻时间过长的肉影响口感。
卤水质量维护不当，如盐分不足或过高。
要解决卤肉不易入味的问题，需要从以上几个方面进行细致的调整和优化。