白色蔬菜通常指的是那些外皮和内部主要呈白色的蔬菜，它们不仅颜色清新，而且营养丰富。以下是一些常见的白色蔬菜：
1. 白菜：包括大白菜、小白菜、娃娃菜等。
2. 萝卜：如白萝卜、水萝卜等。
3. 大葱：有时也被称为韭菜。
4. 大蒜：包括蒜蓉、蒜苗等。
5. 洋葱：如红皮洋葱、黄皮洋葱等。
6. 香菇：包括白木耳和金耳等。
7. 竹笋：如鲜竹笋和腌笃鲜等。
8. 马铃薯：白色的土豆。
9. 西兰花：白色的花蕾。
10. 白花菜：即菜花，属于十字花科蔬菜。
11. 莲藕：分为酥藕和粉藕，适合炒菜或凉拌。
12. 茭白：又称茭瓜，口感鲜嫩。
13. 山药：可以作为蔬菜或主食，有多种品种。
14. 菱角：形状像牛角，肉质雪白，可生食或煮汤。
15. 荸荠：又称马蹄，外皮黑褐，果肉白色。
白色蔬菜主要含有水分和糖分，相对来说维生素和胡萝卜素的含量较少。不过，它们依然能提供其他重要的营养素和健康益处。例如，大蒜和洋葱富含有机硫化物，能够帮助降低血脂和预防心血管疾病。