学习卤菜的时间通常取决于个人的学习能力、是否有人指导以及是否参加专业的培训课程。以下是几个参考点：
1. 如果有人指导（如师傅带），一般3-5天左右可以学会卤菜的基本技术，包括煲卤水、调卤水口味、原料卤制时间和火候控制。
2. 自学的情况下，时间会因个人学习能力不同而有所差异，可能需要1-3个月甚至更长的时间。
3. 在专业的卤菜培训机构学习，通常5-7天左右可以掌握基本的卤菜技术。
4. 长期学徒制可能需要几个月到一年甚至更长时间，通过不断的实践来掌握复杂的卤菜制作技艺。
总结来说，卤菜的学习时间可以从几天到几个月不等，具体取决于学习者的个人情况和所选择的学习方式