包粽子时放碱的原因主要包括：
增加黏性：
碱水可以使粽叶变软，增加粽子的黏性，使粽子更加紧实和美观。
缩短蒸煮时间：
碱水可以促进糯米吸水、糊化，改善粽子的黏性和弹性，使粽子更加软糯。
中和酸性：
糯米和粽叶都是酸性食物，加入碱可以中和酸性，使粽子的味道更加清香、鲜味更浓。
改善色泽：
放碱后的粽子色泽更加金黄，增加美观度。
防腐作用：
碱水还可以起到一定的防腐作用，延长粽子的保质期。
然而，需要注意的是，碱的用量要适中，过量会导致粽子过于软糯，口感不佳，并可能影响其营养价值。通常建议按照糯米和碱水的适当比例来添加，比如600克糯米对应38克碱水。