陕西的辣椒以宝鸡地区最为有名，尤其是宝鸡辣椒和兴平辣椒，它们享有“辣椒之王”的美誉。宝鸡辣椒的特点是皮薄肉厚、籽小色泽红亮、辣味适中、香味浓郁，并且富含多种维生素和矿物质。其中，宝鸡市特产的线辣椒（又称秦椒）具有身条细长、皱纹均匀、色泽鲜红、辣味佳美等特点，是国际贸易中的知名产品。
此外，耀县辣椒也是秦椒中的上品，以身条细长、色泽艳红、肉厚味美著称，曾远销东南亚地区。
兴平辣椒同样历史悠久，与兴平大蒜一起被称为当地人民致富的“红白二将军”。
总的来说，陕西的辣椒以宝鸡地区品质最好，尤其是凤翔、岐山、扶风、陇县等地的辣椒，因其独特的地理环境和种植技术，享有较高的声誉