不，五星级大学并不一定都是“一本”大学。在中国，高等教育机构通常根据其教学质量和学术水平被分为不同的等级，而“一本”通常指的是那些国家级重点大学，这些大学在招生时通常要求考生达到一定的高考分数标准。
根据提供的信息，北京地区的一些大学被评为五星级以上，但这并不意味着它们都是“一本”大学。实际上，大学的星级评定和是否属于“一本”是两个不同的评价标准。星级评定通常基于大学专业的综合实力和办学水平，而“一本”则与大学的整体排名和招生政策有关。
例如，2021年校友会中国大学本科专业星级划分中，共分为8个级别，从一星级到八星级。其中，七星级或八星级的院校通常被认为是顶尖的研究型大学，这些大学在本科教育方面享有很高的声誉，但并不一定所有专业都属于“一本”招生范畴。
因此，不能简单地将五星级大学等同于“一本”大学。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关高等教育机构或查阅官方发布的最新数据