银杏果，又称白果，具有独特的苦味，这种苦味主要来源于其含有的苦味成分，如银杏酸等。以下是导致银杏果苦味的主要原因：
生长过程：
不同品种的银杏果苦味成分含量不同，有的品种苦味成分较多。此外，生长条件如地理条件、光照差异、水分供应等也会影响白果的苦味。
自身性质：
白果作为中药材，其性味为甘、苦、涩，苦味是其正常属性之一。特别是果仁中间的芯，是苦味的来源之一。
存放时间：
存放时间过长的银杏果，其表皮中的营养成分会流失，并且微生物作用会分解有机酸和醇类物质，导致味道发苦。
氧化反应：
长时间存放的银杏果与空气中的氧气发生氧化反应，可能产生有害物质，引起变质，导致苦味。
为了减轻银杏果的苦味，可以采取以下措施：
适当的烹饪方法，如炒、煮、蒸或水浸，可以使氢氰酸等苦味成分挥发或溶解于水中，从而减轻苦味。
在食用前剔除果仁中的芯，可以减少苦味。
尽量选择新鲜、品质好的银杏果，并注意短时间内食用，避免存放时间过长。
银杏果具有抗氧化、抗炎、改善血液循环等药理作用，适量食用对健康有益。不过，由于含有氢氰酸等有毒物质，食用时应注意安全，不宜过量