日本饭店提供凉水的原因可以归纳为以下几点：
饮食习惯
日本料理注重食物的原味，凉水可以帮助去除食物中的异味，让味道更加纯粹。
日本人喜欢喝冰水，因为口感上凉水比温水或热水更加爽口。
健康考虑
喝凉水可以促进消化，帮助身体更好地吸收食物中的营养。
日本气候湿润，喝凉水有助于保持身体凉爽。
自来水经过严格净化处理，可以直接饮用，加入冰块后口感更佳。
文化传统
日本人视冰水为对客人的尊重和重视的表现。
在没有制冰技术的时期，冰块是珍贵的，用来招待贵宾。
即便在寒冷的冬季，日本人也会习惯喝冰水，这已经成为他们的日常习惯。
水质因素
日本自来水质量高，可以直接饮用，因此喝凉水或冰水很普遍。
服务产业
日本服务产业注重顾客体验，提供冰水是常见的待客方式之一。
以上几点综合说明了为什么日本饭店在提供饮料时，尤其是凉水，会成为一种普遍现象