利润需要进行调整以反映存货的真实财务状况，这通常涉及到将利润从账面价值调整为公允价值。账面价值是指资产或负债在会计记录中的原始价值，而公允价值是指在公平交易中，熟悉情况的买卖双方自愿交易的、资产能够被出售或负债能够被转移的价格。
当存货的公允价值大于其账面价值时，这意味着资产被高估了，因此需要调整净利润以反映这一情况。具体来说，如果存货的公允价值是700，而账面价值是500，在出售时，按照账面价值结转成本，即500。然而，从投资方的角度看，存货的公允价值应该是700，这意味着应该按照更高的公允价值结转成本，即700。因此，在计算利润时，需要从净利润中减去少结转的成本，即700 - 500 = 200。
简而言之，调整利润以反映公允价值是为了确保财务报表真实地反映了企业的财务状况，避免因会计估计不当而导致的信息失真。