戚风蛋糕不蓬松可能由以下几个原因造成：
配方比例问题
蛋白和蛋黄糊的比例不当，面糊太稀或太湿都会影响蛋糕的蓬松度。
面粉用量不当，过多或过少都会导致蛋糕组织过软或过硬。
糖的用量过多，可能导致蛋糕烘烤时体积过度膨胀，冷却后回缩。
油脂用量过多，蛋糕质地过于柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉。
原材料品质问题
鸡蛋不新鲜或蛋清没有充分打发，无法支撑蛋糕体积。
面粉品质不佳，筋力不足或混入过多淀粉，影响蛋糕结构。
工艺控制问题
蛋白打发不到位，未能达到干性发泡，影响蛋糕的蓬松度。
面糊搅拌方式不当，如过度搅拌或搅拌方式错误，会导致蛋白消泡。
烘烤温度过低或烤箱未预热，导致蛋糕内部结构无法充分膨胀。
烘烤过程中操作不当，如频繁开启烤箱门或更改温度，影响蛋糕膨胀。
其他注意事项
蛋糕模具装模不宜过满，七成就行，以避免蛋糕膨胀开裂。
蛋糕烘烤完成后，应倒扣冷却，以保持蓬松状态。
请根据上述可能的原因，检查您的戚风蛋糕制作过程，找出问题所在，并进行相应的调整。