鲫鱼是一种分布广泛的淡水鱼类，根据不同的地理环境和培育方式，形成了多种不同的品种。以下是一些常见的鲫鱼品种及其特点：
高背鲫
原产于云南滇池及其水系。
个体大，生长速度快，繁殖能力强。
背脊高耸，最大个体可达3000克。
不宜在内地饲养，亲水性较强。
方正银鲫
原产于黑龙江省方正县双风水库。
背部为黑灰色，体侧和腹部深银白色。
个体较大，最大可达1.5千克。
生长快，抗病力强。
彭泽鲫
原产于江西省彭泽县。
肉质鲜美，含肉率高，营养丰富。
体型丰满，易运输，易暂养。
最大个体可达6.5公斤。
淇河双背鲫鱼
产自河南省鹤壁市淇县。
肉嫩味美，营养丰富。
生态环境优越，适合生长繁殖。
异育银鲫
通过人工培育的银鲫新品种。
生长速度快，抗病能力强。
例如中科3号和中科5号。
土鲫鱼
原生态的本地鲫鱼。
体形细长，金黄色鳞片，鱼刺较多。
成长过程较慢，但生命力强。
工程鲫
也称湘云鲫，三倍体新鱼种。
生长速度快，是普通鲫的三倍以上。
性腺不发育，抗病力强。
日本白鲫
通体银白，体型较大。
背高肉厚，前背隆起似驼峰。
以上品种各具特色，适合不同的养殖环境和市场需求。