南平市的职业技术学院包括：
1. 福建林业职业技术学院
层次：专科
性质：公办
简介：是福建省示范性高等职业院校，拥有优秀的教学质量和师资力量。
2. 闽北职业技术学院
层次：专科
性质：民办
简介：是一所综合性的高等职业院校，开设了多个热门专业。
3. 武夷山职业学院
层次：专科
性质：民办
简介：在旅游管理和酒店管理等领域具有较高的声誉。
4. 南平技师学院（南平工业技术学校）
层次：专科
性质：公办
简介：是南平市最大的工科类全日制公办职业院校，国家重点技工院校。
5. 福建省南平职业中专学校
层次：中等职业教育
性质：公办
简介：以艺术教育为特色，是首批国家级重点中等职业学校。
6. 福建省南平市闽北高级技工学校（福建省闽北职业技能学院）
层次：中等职业教育
性质：公办
简介：是国家劳动部门主管的职业技术学校，培养了众多专业技能人才。
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体选择哪所职校，可以根据个人兴趣、专业需求以及学校的教育质量、师资力量等因素进行综合考虑。