烧烤食物出现苦味可能由以下几个原因造成：
火候掌握不当
火候太大或出现明火可能导致食物局部黑化碳化，产生苦味。
调料使用不当
撒料不当或操作流程错误，可能导致食物外部有味而内部无味，不入味。
孜然香味不足或未突出，或者孜然粉使用不当。
调料烤焦，特别是带有苦味的调料如盐。
食材问题
食材未烤熟或烤过，导致内部仍然有苦味。
食材本身的问题，如生肉处理不干净或有苦胆沾染。
添加剂使用
使用了某些添加剂，如糖，虽然可以使肉质更嫩，但烤焦后可能产生苦味。
类似的添加剂，如奶粉，用于增加口感，但过多或不当使用也可能导致苦味。
其他因素
花椒使用过多或香料放得太多也可能导致发苦。
熏烤时间过长，特别是使用白糖时，表面焦糖化可能产生苦味。
要避免烧烤食物发苦，应注意火候控制、正确使用调料、确保食材完全烤熟，并避免过多或不当使用添加剂。