蛋糕在烘焙过程中可能会出现收腰现象，这通常是由以下几个原因造成的：
水分蒸发 ：蛋糕烘烤时内部的水分蒸发形成气泡，使蛋糕膨胀。当蛋糕冷却后，气泡中的水分凝固，内部压力减小，导致蛋糕回缩。
配方问题
如果配方中油或水过多，蛋糕过重，可能会被自身重量压塌。
配方中面粉、糖、蛋白质等成分比例不合理也会导致蛋糕回缩。
烘烤条件
烤箱预热不足可能导致蛋糕液受热不均匀，引起消泡。
烘烤温度过高或时间过长，蛋糕可能烤焦或过干，导致回缩。
蛋白打发问题
蛋白没有打发到干性发泡状态，或者打发过程中停顿过久，都可能导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡。
搅拌手法
搅拌时手法不当，如单纯画圈搅拌，可能导致蛋液消泡。
模具问题
模具内壁涂油或未洗净，或者使用了防粘模壁，可能影响蛋糕的膨胀。
出炉处理
蛋糕出炉后没有及时倒扣，或者没有在模具架上冷却，也可能导致回缩。
为了减少蛋糕回缩，可以采取以下措施：
确保配方中成分比例合理，不过重。
烤箱预热充分，确保蛋糕液受热均匀。
蛋白要充分打发至干性发泡状态。
搅拌时采用正确的手法，避免消泡。
蛋糕出炉后及时倒扣，并在模具架上冷却。