蛋糕在烘焙过程中炸开通常是由于以下几个原因造成的：
烘烤温度过高
当烤箱温度设置过高时，蛋糕表面温度上升过快，可能导致表面过快上色并结皮，但内部还未完全膨发。内部继续膨胀时，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
配方中湿性材料比例过重
如果配方中鸡蛋、牛奶等湿性材料的比例过高，进入烤箱时水分蒸发过多，也可能引起蛋糕开裂。
面糊量过多
倒入模具内的面糊量如果过多，面糊涨满模具后继续膨胀，最终可能从顶部裂开。
材料水分不足或过多
材料水分过少太干或过多都可能导致蛋糕在烘焙过程中裂开。水分不足会使蛋糕结构支撑不住，而水分过多则可能导致蛋糕塌陷。
蛋白打发过度
蛋白打发过度，变得太干失去黏性，也会导致烘烤时蛋糕开裂。
烤箱预热不当
如果烤箱预热时温度设置过高，或者烤箱内环境太干，都可能导致蛋糕表面过早结皮，内部膨胀时裂开。
解决方法包括：
降低烤箱温度。
调整配方中湿性材料和干性材料的比例。
控制好面糊的量，确保不会溢出模具。
确保材料水分适宜，不要过干或过湿。
蛋白打发至中性，不要过度。
烤箱预热时注意温度设置，并在烘焙初期避免频繁开门。
请根据具体情况调整烘焙参数，以避免蛋糕炸开