临沂的中专学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 电子商务
主要课程：计算机网络、电子商务概论、网络营销、电子商务法律法规等。
2. 美术设计
主要课程：美术基础、平面设计、动画设计、计算机辅助设计等。
3. 市场营销
主要课程：市场营销基础、消费者行为学、市场调研与策划、销售管理等。
4. 旅游管理
主要课程：旅游学概论、导游业务、旅游法规、旅游心理学等。
5. 动漫设计
主要课程：动漫基础、角色设计、场景设计、动画制作等。
6. 计算机网络技术
主要课程：计算机网络技术、数字媒体技术应用、计算机应用等。
7. 会计事务
主要课程：会计基础、会计电算化、财务管理等。
8. 幼儿保育
主要课程：幼儿教育、幼儿心理发展、幼儿保健等。
9. 艺术设计与制作
主要课程：艺术设计理论、设计实践、制作技术等。
10. 国际商务
主要课程：国际贸易、商务英语、商务沟通等。
11. 服装设计与工艺
主要课程：服装设计基础、服装制作技术、服装营销等。
12. 机电技术应用
主要课程：机械基础、电工电子技术、机电一体化技术等。
13. 电子技术应用
主要课程：电子工程基础、电子制作技术、电子产品维护等。
14. 护理
主要课程：护理学基础、临床护理技能、护理管理等。
15. 康复技术
主要课程：康复医学基础、康复治疗技术、康复护理等。
16. 医学检验技术
主要课程：医学检验基础、临床检验技术、检验仪器操作等。
17. 医学影像技术
主要课程：医学影像基础、影像诊断技术、影像设备操作等。
18. 药剂
主要课程：药学基础、药剂学、药物分析等。
19. 助产
主要课程：护理学基础、助产技术、产科学等。
20. 汽车驾驶与维修
主要课程：汽车构造、汽车维修技术、汽车营销等。
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业可能会有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新信息