做菜放油的主要原因包括：
提供热量：
油具有较高的热量密度，可以迅速为菜肴提供热量，帮助食物熟透并释放营养成分。
增加风味：
油可以溶解食材中的蛋白质，使食材更加柔软，口感更好，同时油也是许多调味料的溶剂，帮助释放食材中的香味。
防止粘锅：
油能均匀地粘附在食材表面，减少食材与锅底的直接接触，方便翻炒，避免食材粘锅。
改善色泽：
油的高温可以使食材表面煎熟，呈现出金黄色，增加菜肴的香气和食欲，同时油可以使食物表面更加光滑，形成一层亮丽的油光。
提供营养：
虽然油本身不含营养成分，但它能帮助人体更好地吸收食物中的脂溶性维生素和脂肪酸，对维持身体健康至关重要。
适量的油使用对于烹饪是必要的，但过多的油摄入可能对健康不利，因此应该根据菜肴的需要和个人饮食习惯适量添加。