樱桃吃起来苦的原因可能包括以下几点：
成熟度：
如果樱桃没有完全成熟，它们可能含有较多的鞣酸，导致口感偏苦。
品种：
某些樱桃品种天生就带有一些苦味，尤其是早熟的品种。
保存和运输：
在樱桃未完全成熟时采摘并放入冰箱冷藏，或者在运输过程中受到挤压，都可能导致樱桃变苦。
环境因素：
如果樱桃在阴冷潮湿的环境下生长，可能会因为光合作用不足而导致养分不够，使得果糖含量不足，甜味无法完全掩盖酸涩苦味。
催熟剂：
使用了催红剂等药物的樱桃可能会发苦，应避免购买。
如果遇到樱桃发苦的情况，建议检查其成熟度，确认品种是否合适，并注意保存和运输条件。如果问题仍然存在，可能是其他健康问题导致的味觉异常，此时应咨询医生。