柠檬鸡（柠檬鸡爪）出现苦味的原因通常与柠檬的处理方式有关。以下是可能导致柠檬鸡变苦的几个因素：
柠檬皮和柠檬籽中含苦素：
柠檬皮和柠檬籽中含有一定量的柠檬苦素，尤其是柠檬籽中含量较多。如果处理不当，这些苦素会在腌制过程中释放到柠檬鸡中，导致其口感变苦。
腌制时间过长：
腌制柠檬鸡的时间如果过长，柠檬皮中的苦素会被释放出来，进入到柠檬鸡中，使其变苦。
使用了不新鲜或变质的材料：
如果制作柠檬鸡时使用了不新鲜或变质的食材，也可能导致在腌制过程中产生苦味。
为了避免柠檬鸡变苦，可以采取以下措施：
在制作时，最好使用柠檬汁来腌制，避免使用柠檬片，因为柠檬皮和柠檬籽中含有的苦素会使鸡爪变苦。
确保柠檬新鲜，并在腌制前彻底清洗干净。
控制好腌制时间，不宜过长，以避免苦味的产生。
如果柠檬鸡已经腌制并且出现了苦味，只要没有出现变质的情况，是可以继续食用的。不过，如果苦味过重，影响了口感，可以选择丢弃，避免食用后引起不适