牛肉因其丰富的肉质和独特的风味，被广泛地应用于各种烹饪方法中。以下是一些特色牛肉的做法：
清炖牛肉
原料：牛脖颈肉750克。
调料：熟猪油、料酒、山西老陈醋、盐、味精、桂皮、葱结、姜片、胡椒粉、青蒜。
做法：
1. 牛肉切块，冷水下锅煮至四成熟，去血水。
2. 切成条状，与调料同炖2小时至软烂。
3. 最后加入青蒜、胡椒粉、味精调味。
大叶香菜拌牛腱
原料：牛腱肉500克、大叶香菜100克。
调料：辣鲜露、火辣干锅酱、鸡粉、白糖、芝麻油、辣椒油、蒜茸、花椒油、香醋、卤汁调料。
做法：
1. 牛腱飞水后卤熟，切片。
2. 大叶香菜切段，与牛肉片拌匀，加入卤汁调料。
碳烤黑牛肉
原料：牛腱肉10斤。
调料：花椒盐、西芹、香菜、青红椒、葱姜、叉烧酱、排骨酱、鸡饭老抽、十三香、孜然粉、鸡精、味精、糖、黄酒。
做法：
1. 牛肉腌制后蒸制，再烤制30分钟。
2. 调味后放入烤箱烤制。
香豉牛肉片
原料：牛里脊肉400克。
调料：虾油、芹菜心、黄酒、香豉、味精、姜末、酱油、辣椒酱、清汤、湿淀粉、香油、干淀粉、鸡蛋清、花生油。
做法：
1. 牛肉切片腌制，滑油炒熟。
2. 加入调料勾芡，快速炒匀。
蒜香牛肉粒
原料：牛肉500g、大蒜1颗、小葱叶1颗、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、盐、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。
做法：
1. 牛肉腌制后炒至变色。
2. 加入调料和炒过的大蒜粒翻炒。
3. 加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻拌匀。
以上是一些特色牛肉的做法，每种做法都有其独特的风味和烹饪技巧。您可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作