在公务员省考中，对应届生的定义通常包括以下几种情况：
当年毕业的应届生：
指的是在考试当年或最近一年内毕业的学生，如专科大三、本科大四、硕士研三、博士博三的学生。
择业期内的应届生：
指的是已经毕业但处于择业期内的毕业生，通常为两年。如果毕业生在毕业后未落实工作单位，并且户口、档案、组织关系等保留在原毕业学校或相关就业服务机构，他们也可以被视为应届生。
未就业毕业生：
包括离校未就业毕业生、留学回国未就业人员等，在一定条件下也可以被视为应届生。
特殊情况下的应届生：
例如，部分省份可能会对应届生的定义进行扩展，包括基层服务项目期满者等。
需要注意的是，不同省份和年份对于应届生身份的界定可能会有所不同，具体的定义和条件应以当年的公务员招考公告为准。