酒店员工的工资收入应该计入的会计科目是“应付职工薪酬”。具体来说，应付职工薪酬科目下涵盖了与职工薪酬相关的多个项目，如工资、奖金、津贴、补贴、职工福利、社会保险费、住房公积金、工会经费、职工教育经费、解除职工劳动关系补偿、非货币性福利以及其他与获得职工提供的服务相关的支出。
在会计分录方面，计提工资时，会计分录为：
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借：营业成本/管理费用等
贷：应付职工薪酬
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实际发放工资时，会计分录为：
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借：应付职工薪酬
贷：银行存款
```
如果涉及到其他与职工薪酬相关的支出，也会相应地使用应付职工薪酬科目进行核算。
需要注意的是，不同业务类型和具体情况下的会计处理可能会有所不同，但基本原则是按照相关会计准则和规定进行。