炖鱼汤时，选择新鲜、肉质细嫩、营养价值高的鱼类是关键。以下是一些适合炖汤的鱼类：
鲫鱼：
肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，适合炖汤，特别是鲫鱼豆腐汤。
鲈鱼：
肉质鲜美，含有丰富的DHA和EPA，适合炖汤，能很好地溶解营养成分。
黑鱼：
含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，熬汤时能提供丰富的营养，具有滋补强身的效果。
鲢鱼：
肉质细嫩，味道鲜美，适合炖汤，特别是鱼头汤。
草鱼：
肉质鲜美，含有丰富的蛋白质和微量元素，适合炖汤。
鳕鱼：
肉质细腻，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，炖汤营养且美味。
鲟鱼：
含有丰富的氨基酸和蛋白质，适合炖汤，具有补脑健脑、美容养颜的作用。
桂花鱼：
肉质细嫩，容易消化，适合炖汤，特别适合胃肠功能较差的人群。
选择鱼类时，应考虑其新鲜度、肉质和营养价值。炖鱼汤时，可以加入适量的蔬菜和香料，如葱、姜和豆腐，以提升汤的风味。记得在炖鱼之前先将鱼煎至两面金黄，这样炖出的汤更加浓郁。