倒扣蛋糕是一种常见的烘焙技巧，主要目的是在蛋糕冷却过程中防止其回缩和塌陷，保持蛋糕的蓬松度和美观。以下是倒扣蛋糕的几个主要原因：
体积膨胀和内部组织：
蛋糕在烤制过程中体积会膨胀，内部组织较为松软，支撑力不足。如果不倒扣，蛋糕会因为自身重量产生回缩和塌陷，影响口感。
重力作用：
倒扣可以使蛋糕在重力作用下伸展，有助于保持蛋糕的蓬松状态。
防止表面温度迅速下降：
如果蛋糕在未完全冷却时脱模，表面温度会迅速下降，导致蛋糕内部组织塌陷，形成布丁层。
保持蛋糕形状：
特别是对于戚风蛋糕这类容易顶部凹陷的蛋糕，倒扣可以防止顶部下陷，保持蛋糕的美观。
倒扣蛋糕时，需要注意以下几点：
使用非防粘模具，以便蛋糕能牢固附着在模具壁上。
确保蛋糕不会高出模具太多，否则倒扣时可能会导致蛋糕被挤压变形。
倒扣后需等待蛋糕完全凉透后再进行脱模，以避免内部组织塌陷。
倒扣是一种简单而有效的烘焙方法，能够显著提升蛋糕的品质和外观