自制泡菜的保存时间取决于多个因素，包括盐分、乳酸菌的作用、储存条件等。以下是一些参考信息：
腌制时间
初始腌制时间约为30分钟，之后将蔬菜挤干水分并放入密封容器中。
储存时间
泡菜在冰箱中可保存一周左右，但建议尽快食用以保持最佳口感。
如果是常温保存，泡菜只能存放6天左右，应尽快食用防止细菌滋生。
泡菜在冰箱中保存得当的情况下，可以存放3-5个月。
泡菜在开水烫过的瓶子里冷藏，一般可以保存半个月。
口味调整
可以根据个人口味添加香料，如八角、桂皮等，增添风味。
注意事项
泡菜腌制后的第一个星期亚硝酸盐含量最高，建议半个月后再食用。
储存泡菜时应放在密封容器中，并存放在冰箱中以保持新鲜度和口感。
随着时间的推移，泡菜的口感和质量会发生变化，可能会变得更酸、更软，甚至不可食用。
请根据这些信息调整您的泡菜制作和储存方法，以确保最佳口感和延长保存时间