蛋糕塌陷可能由多种因素造成，以下是一些常见原因：
配方问题
配方中干湿不平衡，油或水比例过多可能导致蛋糕压塌。
蛋白打发不足或过头，未能达到干性发泡状态，导致蛋糕回缩。
操作不当
频繁打开烤箱门查看蛋糕，造成烤箱内温度骤降，影响蛋糕烘焙效果。
混合面糊时手法不对或过度消泡，导致蛋糕结构不稳定。
烘烤条件
烘烤时间过长或温度过高，蛋糕内部水分过度蒸发，结构变得脆弱。
烤箱温度设置不当，未能使蛋糕均匀受热。
出炉处理
出炉后没有立即震一震排气，导致蛋糕内部压力过大，不易支撑自身结构。
倒扣时间过长，水分流失，蛋糕体积减小，外表回缩。
其他技术细节
蛋白中混入蛋黄，影响打发效果。
混合蛋糕浆时未按照菜谱精确操作。
确保蛋糕不塌陷的关键在于精确的配方比例、正确的操作方法、恰当的烘烤时间和温度控制，以及合理的出炉处理。希望这些信息能帮助你找出问题所在，下次制作时避免类似问题