面饼通常推荐使用中筋面粉，因为它既不过于筋道也不过于柔软，适合制作多种饼类食品，如家常饼、馅饼、油饼等。中筋面粉的蛋白质含量适中，可以提供适度的弹性和结构，使饼的口感更加松软和适中。
中筋面粉：
如五得利6星粉、新疆天山粉、奇台面粉、白珍珠面粉等，这些面粉性价比高，适合制作多种饼类。
高筋面粉：
如普通面粉和面包粉，适合制作口感饱满、柔软有弹性的饼。
低筋面粉：
如蛋糕粉，适合制作口感嫩滑、柔软的饼。
全麦面粉：
由全麦粒磨碎而成，含有丰富的纤维和营养物质，适合追求健康饮食的消费者。
玉米面粉：
如东北纯玉米面粉，适合制作粗粮饼，如玉米饼子、苞米粉面等，富含膳食纤维，有助于消化。
选择面粉时，可以根据饼的口感偏好、营养需求以及个人口味进行调整。面粉和水的比例也很重要，一般建议宁软勿硬，和好面后可用湿毛巾盖上醒20分钟，有助于面团的松弛和改善口感。