玉米之所以脆，通常有以下几个原因：
品种差异：
不同品种的玉米具有不同的口感特性。例如，甜玉米和水果玉米含有较高的糖分、淀粉和粗脂肪，在乳熟期籽粒会产生糖分，使得它们既甜又脆，适合生食。
烹饪方式：
煮玉米时，如果时间控制得当，比如水果玉米即使煮熟了也保持脆性。但若是普通玉米或粘玉米，煮的时间不够可能会导致口感偏硬。
新鲜度：
新鲜的玉米通常口感更佳，更脆。随着时间的推移，玉米会逐渐失去脆性。
烹饪技巧：
煮玉米时，建议不要剥掉所有的皮，保留最外层的两层皮，这样煮出来的玉米口感会更好。
添加剂：
有些商家在煮玉米时可能会添加一些添加剂，这可能会改变玉米的口感，使其变得更脆，但通常不建议食用含添加剂的食品。
希望这些信息能帮助你理解为什么玉米会脆