米酒变红通常是因为在发酵过程中感染了杂菌，导致发酵异常。以下是可能导致米酒变红的原因：
使用生水冲洗糯米：
在蒸煮糯米后，如果使用生水进行冲洗，可能会导致细菌增多。
发酵容器不干净：
发酵容器如果未能彻底清洁，也可能成为杂菌滋生的温床。
感染杂菌：
在发酵过程中，主要可能感染的杂菌包括曲霉菌类和腐败菌属。
发酵曲不同：
如果是专门发酵制作的红曲米，变红的原因会有所不同，因为红曲米是由红曲霉菌发酵而成。
尽管经过高温蒸煮可以杀死部分细菌，但为了安全起见，如果米酒变红，建议不要食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。在制作米酒时，确保所有器具的清洁和发酵环境的卫生是非常重要的