炙酒是一种传统的酿酒工艺，其目的主要包括：
提高酒精度数：
通过炙酒过程，酒精度数可以得到提升。
去除杂质：
炙酒可以去除酒液中的杂质，使酒体更加纯净。
增加香气和风味：
炙酒过程中，酒的香气和风味可以得到增强，使口感更加醇厚。
健康因素：
古代酿酒技术不够成熟，可能存在有害物质，炙酒可以挥发这些有害物质，减少对人体的伤害。
温身作用：
烫酒可以起到暖身的作用，特别是在寒冷的环境中。
口感改善：
烫酒可以使酒的口感变得更加醇厚。
防腐保质：
酒具有防腐作用，通过炙酒处理的酒可以更好地保存，延长保质期。
促进药效：
在中药炮制中，酒炙可以增强药材的药效，改变药性，防腐保质，以及在制药过程中起到辅助作用。
客家黄酒的特殊处理：
客家黄酒经过火炙，可以去除杂质，酒性变得更加柔和，同时赋予其特有的香气和口感，增强耐保存性。
炙酒不仅是一种酿酒技术，也是中医治疗手段之一，具有消毒防腐的作用，并且可以温经散寒、除湿止痛。
需要注意的是，随着现代酿酒技术的发展，现代酿酒过程中可能不再需要炙酒，因为现代工艺可以更好地控制酒的质量和安全性。